一味真

小川貞夫　Sadao₋OGAWA
一味真　総支配人・シェフソムリエ

1988年ニューヨーク・ザ・ウォルドルフ・アウトリアホテルでバーテンダー・レストランサービス、1999年東京ドームホテル開業準備室マネジャー・チーフバーテンダー・シェフソムリエ、2005年ロンドンサボイホテルでマティーニブラッシュアップ、2015年より現職。 ギャルソン・バーテンダー・ソムリエとしてレストラン・バーに立ち接客接遇45年。フランス食品振興会(SOPEXA)スポークスマン・NHK文化センター講師・日本バーテンダー協会講師・日本ソムリエ協会講師・日本酒サービス研究会講師として飲食業界発展寄与。日本酒蔵体験や国内外のワイナリーツアーをオーガナイズ、飲食コンサルタント、テレビドラマや映画の所作出演を行い様々な角度からレストランの楽しさを提案するなど多岐活動を継続。

【主なタイトル】
1989年バーテンダー技能コンクール九州決勝大会フルーツ部門優勝、同年フランス食品振興会ソムリエコンクール九州ランキング1位。1996年より国内最大のカクテル技能コンクール全国決勝大会3年連続優秀賞。ハバナクラブカクテルコンクール優秀賞、ペルノリカールカクテルコンクール最高技術賞、企業主催カクテルコンクール3大会連続優勝、サービス技能コンクール優勝。1989シノンワイン騎士団シュヴァリエ、1993フランスガストロノミー協会ワイン&スピリッツメートルコンセエ、2004フランスフロマージュ騎士団シュヴァリエ、2005日本酒焼酎の最高位「酒匠」、2006マスターシャンパーニュ、2014シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ、2017マイスターバーテンダーなど国内外のタイトルを保持。

【参加団体他】
1989年日本ソムリエ協会九州支部設立参加、技術研究部長・九州支部副支部長歴任。日本バーテンダー協会委員・日本ホテルバーメンズ協会委員・日本酒サービス研究会委員・料飲専門家団体委員・大学非常勤講師・専門学校講師としてバーテンダー・ソムリエ育成。オリジナルカクテル「Mr,GIANTS」「Endless Heart」創作。特技はスノーボードとサベラージュ、趣味は富士山登山・スキューバーダイビング・スキー・隼バイクツーリング・NSX⁻Ｒサーキット走行・DIY・読書・映画鑑賞。日常を通じて五感を研ぎ澄まし接遇心技体を高めています。

※表示金額は消費税が含まれております。
ランチ 12:00～14:00 ／ ディナー 18：00～21:00（土曜日20：30）

シェフ青山高年の、古典料理を大切にする
独創的なフレンチジャパニーズスタイルのコース料理。

ソムリエ・バーテンダー小川貞夫が厳選する、
産地のテロワールと、造りにかかわるすべての人々のパッションが生きづいた
ワイン&スピリッツを、小川がそれぞれの産地の空気に触れ、
時には生産者とも語り合い、世界中から選び抜いたスピリチアルな珠玉の数々。

オペラシティタワー53階から都会のイルミネーションを見渡せる絶景。
「食・飲・空間」の三位一体を味わう、
“日本のレストラン”を是非ご堪能下さい。

■お料理のジャンルは「ジャパニーズフレンチ」。
フレンチの伝統や日本料理と中国料理などのそれぞれの素晴らしい技法を取り入れて、マナーやエチケットを超越した正餐会のお食事です。

■サービススタイルは、親しい友人やご家族とのご会食に、また大切なご接待のお席もふさわしい、国際プロトコールと五倫五常を踏まえた、
一味真ならではのおもてなしを致します。
時としてフレンチのように一品一品を楽しむように、また時として会席料理のように一品に一品を重ねて楽しめるように、お客様どうしの会話が弾みご接待のお邪魔にならない提供スタイルを心がけています。
もちろん自慢の景色やお料理とワインなどをお尋ねいただければ、喜んで説明させていただき、哲学も語ります。
コンサートやお出かけのお時間に合わせてお食事の時間も調整致します、またお客様のサプライズやお土産の事前預かり、プロポーズお手伝い他も得意としています。
アレルギーや宗教的制限食事は、安全管理の為にお受けできない場合がございます、まずはご相談下さい。

■グランシェフは、青山高年(Takatoshi AOYAMA)。
一味真開業より、仕入れ管理から素材の仕込みと調理全般を担い、現在は一味真グランシェフとして得意稀な美食才能を開花させています。
フランス料理・日本料理・中国料理の基礎を重視し、近年注目するオリエンタルでアジアンチックな料理を取り入れて、現代ジャパニーズフレンチを創造します。
派手な料理ではない、ひたすら基礎を大切にする正統派シェフ。
そんなシェフの料理哲学を元に、日本にある四季の素材の本質を見極め、料理の原点ともいえるその厳選された素材を、基本に忠実にかつ丁寧に仕込み、素材自体からの感動を呼び起こす。
さらに、新たなる調理器具や革新的な調理技法が生み出される中でも、今こそ調理の原点に戻り、これらの素材をただひたすら処理仕込みを繰り返して、お食事の瞬間を最大に「美味しい。」と言える一品一品のお料理に仕上げています。
斬新さや奇想天外な料理ではなく、近年のコロナ過を乗り越え、取り巻く飲食関連労働環境は大きく変わり、世界的な食のあり方も激変する中でこそ、古典的にも変えられない・変わらない技法で美味しいお料理をご用意致します。