一味真（公式サイト）

「カーヴ・ド・一味真」オープン

大和ハウス工業株式会社株主優待券がご利用できます。

定休日のご案内

技術と感性を表現する
一味真の世界

独創的なスタイルのコース料理。
葡萄栽培家が生産したハイポテンシャルな葡萄と、
葡萄醸造家が醸しだす哲学のワイン。
それぞれのワイン地域テロワールと、ワイン造りにかかわるすべての
人々のパッションが生きづいたワインを、
ソムリエ小川貞夫が、時にはワイン産地の空気に触れ、
時には生産者とも語り合い、
世界中から選び抜いたスピリチアルな珠玉ワイン。
オペラシティタワー53階から都会のイルミネーションを見渡せる絶景。

絶景・空間・美食の三位一体を味わう、
新しい“日本のレストラン”を是非ご堪能下さい。

エントランスEntrance

東京・初台の東京オペラシティタワーの53Fに一味真はございます。
日本の「粋」を集めた料理とワインで皆様をおもてなします。

店内

広々とした空間に22名様までの聖餐席をご用意いたします。
恋人やご友人など親しい方々とゆったりとした
素敵な時間をお過ごしいただけます。
日常を離れた贅沢な空間で至福のひとときを・・・

景色

夜は、高層ビルの夜景やイルミネーション、
昼は、青空と神宮の森の美しいコラボレーションを楽しめます。

40数年にわたり、ソムリエ・バーテンダー小川貞夫は、
ヨーロッパを中心に数々のワイナリーやウイスキー・ブランデーの蒸留所などを訪問してきました。

特にフランスシャンパーニュ地方へは、
定期的に自ら運転する車でグランクリュ全ての畑を観て周り、イタリアは北部から南部まで、
他、スペイン・ドイツ・カナダ・カリフォルニア・オレゴン・ニューヨーク・ロンドン周辺の新しいワイナリーや、
ワイン以外でもコニャック地方やオークニー島・アイラ島に出かけて、
注目されているリキュールやスピリッツも探求し続けています。

国内では日本のワイナリーを訪問、自ら日本酒酒蔵体験をオーガナイズし、
焼酎のコンサルタントを務めるなど、国内外の造り手の哲学と情熱が伝わる
ワイン&スピリッツをご用意しています。

「一味真」総支配人
小川貞夫

【PROFILE】
1988年ニューヨーク・ウォルドルフ・アストリア・ホテル（The Waldorf Astoria）他でバーテンダー兼レストランサービス。1999年東京ドームホテル開業準備室料飲マネジャー・チーフバーテンダー・シェフソムリエ歴任。2015年レストラン「一味真」ichimishin総支配人・シェフソムリエ。
【COMPETITION】
1989年バーテンダー技能競技会九州決勝大会フルーツ部門優勝・同年フランス食品振興会ワインアンドスピリッツソムリエコンクール九州ランキング1位、1996年国内最大のカクテル技能コンクール全国決勝大会3年連続優秀賞、ペルノリカールカクテルコンクールベストテクニカル賞、ハバナクラブカクテルコンクール優秀賞、企業開催全国カクテルコンクール・全国サービスコンクール5大会優勝、他受賞歴多。
【PARTICIPATING₋GROUPS】
1989年日本ソムリエ協会九州支部設立参加・九州支部副支部長・技術研究部長歴任・ソムリエ例会セミナー講師・ソムリエ認定試験官、日本バーテンダー協会委員・日本ホテルバーメンズ協会委員・日本酒サービス研究会委員・料飲専門家団体委員としてソムリエ・バーテンダー・唎酒師を育成。1994年から27年間NHK文化センター「ワインを楽しむ」講師・フランス食品振興会スポークスマン・別府大学短期大学部非常勤講師・麻生学園ホテルリゾート科講師など兼務して総合飲食文化発展に寄与。
【CERTIFICATION】
シャンパーニュ騎士シュヴァリエ・シノンワイン騎士シュヴァリエ・フランスチーズ鑑評騎士・マスターシャンパーニュ・フランスガストロノミー会ワインアンドスピリッツメートルコンセイエ・インターナショナルバーテンダー・マイスターバーテンダー・酒匠・日本酒功労者賞・調理師・フードオーガナイザーなど国内外で飲食のタイトル保持。
【CONSUULTING₋ETC】
2000年TBSドラマ「HOTEL」バーテンダー技術指導出演。2006年CIVCフランス共和国シャンパーニュ委員会より、メートル・アン・シャンパーニュの任命を受けシャンパーニュ地方を定期的に訪問し生産者交流継続。2017年「いいちこ」アドバイザー就任。2018年日本ワイン革命児たちのノンフィクション映画「ウスケボーイズ」ソムリエ所作出演。様々な角度からシャンパーニュをはじめ日本酒・焼酎・カクテル・ウイスキー・ワイン・フロマージュ・紅茶などの素晴らしさを発信。2022年よりワイン用葡萄品種の栽培を手掛ける。