日本と世界の「粋」を集めた料理とワインが楽しめるレストラン

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NEWS&TOPICS

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フランス共和国農事功労賞シュヴァリエ受勲記念 特別コースのご案内

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【お取り寄せ】一味真からの贈りもの

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「カーヴ・ド・一味真」オープン

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大和ハウス工業株式会社株主優待ご利用券がご利用できます。

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一味真ワイン会のご案内 6月25日土曜日18:00開催

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一味真ワイン会のご案内 9月24日土曜日18:00開催

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定休日案内(6~9月)

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CONCEPT

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技術と感性を表現する
総料理長 長門慶次の世界

全国から選りすぐりの食材を用い、
和の調味料も取り入れたジャンルにとらわれない
独創的な長門スタイルのコース料理。
葡萄栽培家が生産したハイポテンシャルな葡萄と、
葡萄醸造家が醸しだす哲学のワイン。
それぞれのワイン地域テロワールと、ワイン造りにかかわるすべての
人々のパッションが生きづいたワインを、
ソムリエ小川貞夫が、時にはワイン産地の空気に触れ、
時には生産者とも語り合い、
世界中から選び抜いたスピリチアルな珠玉ワイン。
オペラシティタワー53階から都会のイルミネーションを見渡せる絶景。

絶景・空間・美食の三位一体を味わう、
新しい“日本のレストラン”を是非ご堪能下さい。

エントランス

エントランスEntrance

東京・初台の東京オペラシティタワーの53Fに一味真はございます。
日本の「粋」を集めた料理とワインで皆様をおもてなします。

エントランス

店内

店内 広々とした空間にテーブル席8卓最大34名様席と、
カウンター席4席。
恋人やご友人など親しい方々とゆったりとした
素敵な時間をお過ごしいただけます。
日常を離れた贅沢な空間で至福のひとときを・・・

エントランス

景色

夜は、高層ビルの夜景やイルミネーション、
昼は、青空と神宮の森の美しいコラボレーションを楽しめます。

WINE

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40数年にわたり、ソムリエ・バーテンダー・ギャルソンの小川貞夫が、
シャンパーニュ地方のワイン&スピリッツを中心に、
フランスをはじめイタリア・スペイン・
スコットランド・カナダ・カリフォルニアや
日本ワイナリーなどの醸造蒸留所を一軒一軒訪問してきました。
生産者や醸造蒸留技師の情熱ある完成した一本のボトルを、
その土地の風土テロワールの風と共にグラスに注ぎます。

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小川 貞夫

「一味真」 総支配人
小川 貞夫

【PROFILE】
1988年ニューヨーク・ウォルドルフ・アストリア・ホテル(The Waldorf Astoria)他でレストランサービス・バーテンダー研鑽。1999年東京ドームホテル開業準備室マネジャー・チーフバーテンダー・シェフソムリエ歴任。2015年レストラン「一味真」ichimishin総支配人・シェフソムリエ。
【COMPETITION】
1989年バーテンダー技能競技会九州決勝大会フルーツ部門優勝・同年フランス食品振興会ワインアンドスピリッツソムリエコンクール九州ランキング1位、1996年国内最大のカクテル技能コンクール全国決勝大会3年連続優秀賞、ペルノリカールカクテルコンクールベストテクニカル賞、全国サービスコンクール優勝、他コンクール受賞歴多。
【PARTICIPATING₋GROUPS】
1989年日本ソムリエ協会九州支部設立参加・九州支部副支部長・技術研究部長歴任・ソムリエ例会セミナー講師・ソムリエ認定試験官、日本バーテンダー協会委員・日本ホテルバーメンズ協会委員・日本酒サービス研究会委員・料飲専門家団体委員としてソムリエ・バーテンダー・唎酒師を育成。1994年から27年間NHK文化センター「ワインを楽しむ」講師・フランス食品振興会スポークスマン・別府大学短期大学部非常勤講師・麻生学園ホテルリゾート科講師など兼務して総合飲食文化発展に寄与。
【CERTIFICATION】
シャンパーニュ騎士シュヴァリエ・シノンワイン騎士シュヴァリエ・フランスチーズ鑑評騎士・マスターシャンパーニュ・フランスガストロノミー会ワインアンドスピリッツメートルコンセイエ・インターナショナルバーテンダー・マイスターバーテンダー・酒匠・日本酒功労者賞・調理師・フードオーガナイザーなど国内外で飲食のタイトル保持。
【CONSUULTING₋ETC】
2000年TBSドラマ「HOTEL」バーテンダー技術指導出演。2006年CIVCフランス共和国シャンパーニュ委員会より、メートル・アン・シャンパーニュの任命を受けシャンパーニュ地方を定期的に訪問し生産者交流継続。2017年「いいちこ」アドバイザー就任。2018年日本ワイン革命児たちのノンフィクション映画「ウスケボーイズ・柿崎ゆうじ氏監督」ソムリエ所作出演。様々な角度からシャンパーニュをはじめ日本酒・焼酎・カクテル・ウイスキー・ワイン・フロマージュ・紅茶などの素晴らしさを発信。2022年ワイン用葡萄品種の栽培を手掛ける。

COURCE

※表示金額は消費税が含まれております。

CHEF

長門慶次

「一味真」エグゼクティブシェフ
長門 慶次(ながと けいじ)

1973年 辻学園日本調理師専門学校卒業後、料理の世界に入る
ブランジェリー・パティシエ・コックとして国内、海外にて修行する
1984年 渡仏 パリ「ホテル クリヨン」。帰国後、大阪全日空ホテルシェラトン「ローズルーム」シェフ ソーシェ。
1988年 浜名湖ロイヤルホテル開業に伴い、洋食料理長として入社。
1990年 渡仏 三ツ星レストラン「ピエール・ガニエール」にて研修。
以後、ピエール・ガニエール氏を招聘し各地のダイワロイヤルホテルズにて8年間に渡り美食会・技術研修会の総責任者を務める。
1994~1998年 皇太子殿下・妃殿下 行啓のグランドシェフを幾度にわたり務める。
1997~2019年 天皇陛下・皇后陛下(現 上皇陛下・上皇后陛下) 行幸啓のグランドシェフを幾度にわたり務める。
1998年 冬季長野オリンピックにて各国VIP晩餐会の総責任者。
2000年 静岡県下、初のフランス料理アカデミー賞受賞。
フランス二ツ星レストラン「ピラミッド」美食会プロデュース。
2004年 国際園芸博覧会「パシフィックフローラ2004」にてレストラン「モネの庭」プロデュース。
2005年 フランスブルゴーニュワイン騎士団より騎士の称号授与。
2009年 浜名湖ロイヤルホテル 総料理長 総支配人就任。
2010年 フランス三ツ星レストラン「アルベージュ」美食会プロデュース。
2011年 大和リゾート株式会社 執行役員・総料理長・総支配人就任。
静岡県「The 仕事人 of the year」受賞。
2014年 大和リゾート株式会社 上席執行役員 調理料飲本部長 総料理長就任。宮崎県「日南市ふるさと大使」を委嘱。
2015年 フランス二つ星レストラン「ミッシェル・ロスタン」美食会プロデュース。
2020年 大和リゾート株式会社 常務執行役員 総料理長就任。
2021年 大和リゾート株式会社 顧問 名誉総料理長就任。
2021年 フランス共和国農事功労章「シュヴァリエ」を受勲

ACCESS

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電車をご利用のお客様

新宿駅より1駅、新線初台駅東口改札よりエスカレーターをご利用いただき、
2階中央エレベーターホールへ進み、高層階専用エレベーターで53階へお進み下さい。

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お車をご利用のお客様

新宿方面調布方面共に、甲州街道と山手通りの交差点から
山手通りのオペラシティ側へ曲がり、オペラシティ地下1階お車止めにお進みください。
駐車場は地下2階にございます。

駐車場からはエレベーターで2階中央エレベーターホールに進み、
高層階専用エレベーターで53階へお進みください。