日本の「粋」を集めた料理とワインが楽しめるレストラン

RESERVATION

Reservaition and Contact 03-5333-1588

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海外修行で培った技術と感性を表現する
一味真 総料理長 長門慶次の世界。

全国から選りすぐりの食材を用い、
醤油、味噌、柚子、山椒、昆布など、和の調味料も取り入れた
ジャンルにとらわれない独創的なメニューを
コースでご用意いたしました。

メニュー監修・厨房デザインは
クイーンアリス オーナーシェフ 石鍋裕氏に、
日本ワインを約350アイテム取り揃えたワインリストは
1995年世界最優秀ソムリエ田崎真也氏セレクトによるもの。

3人の技とセンスが織りなす、
新しい“日本のレストラン”を、
ぜひご堪能ください。

NEWS&TOPICS

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神戸牛入荷のお知らせ 2016.09.05

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オーストラリア産の「トリュフ」が入荷しました。 2016.08.02

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CONCEPT

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一味真の由来

三位一体の饗宴。
文化や人種が違っても、大海の海の味はどこでも同じであるように
万人の美味しさは平等無差別に存在する。
そしてここには、みずからの志向の枠を越え、
究極を追求する三人の同士がいる。
卓越した技術と感性の三重奏を聴くように、
食材と対話し、技術と調和し、もてなしで飾り付けられた
ひとつの作品が五感と共鳴し、魔法のような時間が舞い降りる。
一味真。
そのひと時を、あなたに体感していただくために。

エントランス

エントランスEntrance

東京・初台の東京オペラシティタワーの53Fに一味真はございます。
日本の「粋」を集めた料理とワインで皆様をおもてなします。

エントランス

店内

広々とした空間にテーブル席が34席、カウンター席が6席。
恋人やご友人、お一人でも、ゆったりとした
素敵な時間をお過ごしいただけます。
日常を離れた贅沢な空間で至福のひとときを・・・

エントランス

景色

夜は、高層ビルの夜景やイルミネーション、
昼は、青空と神宮の森の美しいコラボレーションを楽しめます。

WINE

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日本ワインを約350アイテム取り揃えた
ワインリストは、1995年世界最優秀ソムリエ
田崎真也氏セレクトによるもの。

3人の技とセンスが織りなす、
新しい“日本のレストラン”を、ぜひご堪能ください。

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小川 貞夫

「一味真」 総支配人
小川 貞夫

ニューヨーク他でレストランサービスとバーテンダー研鑽、カクテルコンペティション受賞多数。SOPEXAスポークスマン、大学非常勤講師、専門学校、ワインスクールなどで講師を務めるなど飲食文化発展に寄与。フランスワインのメートル・コンセイエ、シャンパーニュのメートル・アン・シャンパーニュ、日本酒焼酎の酒匠でありインターナショナルバーテンダーとして様々な分野を得意とする。フランスチーズ・シノンワイン・シャンパーニュの騎士叙任。

COURCE

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※表示の料金は、消費税・サービス料込です。

CHEF

長門慶次

「一味真」エグゼクティブシェフ
長門 慶次(ながと けいじ)

1973年 辻学園日本調理師専門学校卒業後、料理の世界に入る
ブランジェリー・パティシエ・コックとして国内、海外にて修行する
1984年 渡仏 パリ「ホテル クリヨン」。帰国後、大阪全日空ホテルシェラトン「ローズルーム」シェフ ソーシェ。
1988年 浜名湖ロイヤルホテル開業に伴い、洋食料理長として入社。
1990年 渡仏 三ツ星レストラン「ピエール・ガニエール」にて研修。
以後、ピエール・ガニエール氏を招聘し各地のダイワロイヤルホテルズにて8年間に渡り美食会・技術研修会の総責任者を務める。
1994~1998年 皇太子殿下・妃殿下 行啓のグランドシェフを幾度に渡り務める。
1997~2015年 天皇陛下・皇后陛下 行幸啓のグランドシェフを幾度に渡り務める。
1998年 冬季長野オリンピックにて各国VIP晩餐会の総責任者。
2000年 静岡県下、初のフランス料理アカデミー賞受賞。
フランス二ツ星レストラン「ピラミッド」美食会プロデュース。
2004年 国際園芸博覧会「パシフィックフローラ2004」にてレストラン「モネの庭」プロデュース。
2005年 フランスブルゴーニュワイン騎士団より騎士の称号授与。
2009年 浜名湖ロイヤルホテル 総料理長 総支配人就任。
2010年 フランス三ツ星レストラン「アルベージュ」美食会プロデュース。
2011年 大和リゾート株式会社 執行役員・総料理長・総支配人就任。
静岡県「The仕事人oftheyear」受賞。
2014年 大和リゾート株式会社 上席執行役員 調理料飲本部長 総料理長就任。宮崎県「日南市ふるさと大使」を委嘱。
2015年 フランス二つ星レストラン「ミッシェル・ロスタン」美食会プロデュース。現在に至る。

ACCESS

  • 電車をご利用のお客様
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電車をご利用のお客様

新宿駅より1駅、新線初台駅東口改札よりエスカレーターをご利用いただき、
2階中央エレベーターホールへ進み、高層階専用エレベーターで53階へお進み下さい。

お車をご利用のお客様

新宿方面調布方面共に、甲州街道と山手通りの交差点から
山手通りのオペラシティ側へ曲がり、オペラシティ地下1階お車止めにお進みください。
駐車場は地下2階にございます。

駐車場からはエレベーターで2階中央エレベーターホールに進み、
高層階専用エレベーターで53階へお進みください。